1.肥瘦肉分开，也可以根据自己喜好直接用五花肉（肥100克瘦200克）。
2.瘦肉丝放蛋清，蚝油，酱油，鸡精，白胡椒粉，白糖混合均匀。
3.加入适量食用油混合，炒出来肉嫩不柴。
4.豆角洗干净切段，胡萝卜切丝。
5.锅中放入油，加入蒜瓣，姜片，炸香。
6.放入豆角翻炒，加入盐，白胡椒粉，适量水，炒全熟（豆角不再和面条同时蒸，是最后拌进去的，需要豆角和胡萝卜炒全熟的）。
7.炒熟以后盛出来备用。
8.胡萝卜丝加入蒜瓣，少许盐，炒熟盛出来备用。
9.锅中加适量的油，倒入腌制好的肉丝。
10.大火翻炒，盛出来备用。
11.面条放入锅中，水开后计时蒸15分钟，蒸面条的时间制作卤汤汁。
12.锅中放油，放入肥肉丝小火煸炒。
13.炒到肉丝发黄，出油。
14.加姜片，花椒，八角炸出香味。
15.加入适量的水（水量可以多点，如果蒸卤面太干，剩的汁还可以中途倒进去拌一拌）。
16.加盐，十三香，白胡椒粉，老抽，生抽，鸡精，煮2-3分钟关火。
17.把蒸好的面条先放入盆中，分次放入卤汤中，（如果一下都把面条放进去，一来翻拌不均匀，二来容易面条粘连，蒸出来有疙瘩）。
18.翻拌均匀后马上入蒸锅，无需浸泡。
19.火提前打开，蒸锅水开上汽后把面条放入蒸锅中。
20.都放进去后盖盖子，大火蒸20-25分钟，（蒸10分钟后用筷子抄抄，抖抖面条，如果觉得面干可以把剩余的汁倒进去拌下继续蒸）。
21.出锅前一分钟放入瘦肉丝，一分钟后关火。
22.把蒸好的卤面放入大的盆中，加入炒好的豆角，胡萝卜，翻拌均匀。
23.菜和面不一起蒸的好处是不变色，还好吃。
24.配个凉拌荆芥黄瓜，洋葱辣椒，可以吃一大碗。
1、老抽是上色用的，有颜色看起来很有食欲，不喜欢深色可以少放，也可以用多点番茄汤当卤汤打底，炒点牛肉沫，这样撘配也很棒的??。
2、面条拌好卤汤，放进锅里蒸的时候不要着急去翻动，等蒸个10几分钟了再开盖子抄，太早容易断，结块，成坨切记。
3、蒸卤面适合用薄点，细点的机器面条，不建议厚的，圆的粗的手工湿面。
